Сухой белок, желток и яичный порошок могут долго храниться вне холодильников, не теряя своих качеств.
В сухих яичных продуктах не развиваются микроорганизмы, т.к. они погибают во время сушки яичной массы и во время хранения готового продукта, имеющего низкую влажность.